[发明专利]普洱茶茶化石的生产工艺

权利要求书

1.普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，保持鲜叶温度为60～80℃之间；

2）揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，最后进行日晒干燥即晒青，完成晒青工序后即可得普洱晒青毛茶；

3）一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4）发酵：所述的发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

所述的轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将步骤3）得到的优质普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为48～52cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15%的砖红色颗粒状的茶块；

所述的定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为50~55℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，所述的发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5~10%；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；

所述的去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为45～50℃，湿度为50%；

所述的发酵液为西双版纳勐海县的白砂井水，在具备白砂层的区域，打井到达白砂层，提取该井水作为发酵液；

所述的去异味发酵过程中，除了向茶块表面喷洒发酵液之外，还需要向茶块表面均匀喷洒去异味喷剂，去异味喷剂的量为去异味发酵过程所需发酵液量的体积比为1/10～1/8，所述的去异味喷剂是从新鲜苹果中浸提得到的苹果多酚水溶液，具体制备方法是：选用青皮脆苹果去核榨成鲜果汁，过滤弃滤液得到滤渣，加入40～50体积倍数的纯净水在冰浴中用超声波振荡10～15min，静置1～2min，再用超声波振荡10～15min，过滤后留下滤液即为苹果多酚水溶液作为去异味喷剂；

5）二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；

6）打磨：采用打磨机将步骤5）得到的茶头打磨光滑规整；

7）除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；

8）干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为40～50℃，把含水率控制在10%以下；

9）精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。

2.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤1）所述的普洱鲜叶位于云南西双版纳州勐海县大叶种早春古树晒青茶。

3.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中所述的轻度发酵中的发酵液喷洒前需要预先加热至30℃。

4.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中所述的发酵平台由水泥和粘土浇筑而成，采用水泥、粘土、细砂按照质量比为1:2:1制成混凝土，先浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.15米的透气板，再浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.25米的中空平台体，所述的透气板位于平台体的上部，所述的透气板上纵向均匀开设有若干透气孔，所述的透气孔内安装有PVC透气管，相邻两个透气管之间的距离均为15cm。

5.根据权利要求4所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，所述的平台体的底部还开设有两个可闭合的通风口。

6.根据权利要求4所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中将普洱晒青毛茶或者茶块堆放于发酵平台上，是在发酵平台的透气底板上部预先放置一块孔径为3mm以下的洁净网状支架。

7.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，每次喷洒完发酵液后隔24小时再喷去异味喷剂。