[发明专利]一种鲜贝粉加工方法

摘要

一种鲜贝粉加工方法，包括如下步骤：1)原料选择及预处理，取新鲜的贝类，洗净的贝类用水煮后取肉；2)原料配置，将清洗干净的贝类肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；3)将所述粉末配制成溶液，同时添加复合酶，调节PH值；4)溶液加热酶解；5）将酶解液煮沸；冷却至室温；静置或离心处理，取上清液；6）脱酶解液异味；7)复配：在灭酶后的发酵液中加入1‑6％的葡萄糖和0.5‑2％的木糖，搅拌均匀；将得到的混合液浓缩；8)喷雾干燥：将脱去异味的酶解液经喷雾干燥器喷成粉状。该加工方法选取新鲜完整的贝类进行加工，优选原料，保留了贝类的有效成分和特殊风味，制成的贝粉口感鲜美，海鲜风味浓郁。

主权项

1.一种鲜贝粉加工方法，其特征是：包括如下步骤：1)原料选择及预处理取新鲜的贝类，吐沙后用清水洗净，洗净的贝类用水煮后取肉；贝类肉再清洗，用射流式清洗机清洗，同时搓洗和搅拌，保证洗净掉其中的泥沙；2)原料配置将清洗干净的贝类肉烘干，研磨、粉碎，制成粉末；3)将所述粉末配制成溶液，所述粉末与水的添加比例为1:2‑5，同时添加复合酶，调节PH值为6.8‑8，搅拌均匀；所述复合酶为蛋白酶，每升溶液填加复合酶的量为0.1‑1g；4)将步骤3）获得的溶液加热至40‑50度，在40～50℃的温度条件下超声波辅助酶解3‑5h后，反应后获得酶解液；5）将步骤4）获得的酶解液煮沸，持续3‑5分钟；冷却至室温；静置或离心处理，取上清液；6）脱酶解液异味；用糊精、葡萄糖和柠檬酸脱除酶解液的异味，即以酶解液重量为基数，向酶解液中加入1%~2%的β―环糊精煮沸4~8min，然后加入0.2~0.4%的葡萄糖、0.08~0.1%的柠檬酸于90℃~100℃保温30min；或是用糊精包埋酶解液异味，即向酶解液中加入4%~6%的β―环糊精并进行均质；7)复配：在灭酶后的发酵液中加入1‑6％的葡萄糖和0.5‑2％的木糖，搅拌均匀；将得到的混合液浓缩；8)喷雾干燥：将脱去异味的酶解液经喷雾干燥器喷成粉状，上述比和百分数均为质量比或质量百分数。