[发明专利]一种传统米线的制作方法

摘要

本发明公开了一种传统米线的制作方法，涉及食品加工技术领域，传统米线包括如下原料：大米、酵母粉、鸡蛋清、奶粉、小苏打粉；本发明方法制备的传统米线，原料大米经过碳酸氢钠液冲洗和酵母粉发酵，大米粉和浆液更细滑，味佳，可以除去大米的青涩味道；本发明制备方法中经过冷冻干燥方法不损坏米线的原有味道，能够很好的保持原有风味，且米线中加入鸡蛋、奶粉、盐等，丰富米线营养；本发明制备方法简单，不复杂，制备过程节省成本；且制备完成传统米线可开水冲食，亦可锅内加热食用，放入日常调味品味道更佳；卫生指标合格。

主权项

1.一种传统米线的制作方法，其特征在于，传统米线的制作方法包括：(1)按照传统方法选取优质大米，挑选粒白，不霉变，不腐烂的大米，并将大米过筛，过30‑70目筛；(2)后将过筛后大米进行淘洗，淘洗选用0.01‑0.05mol/l的碳酸氢钠液冲洗1‑2次，后将大米浸泡入清洗液中浸泡2‑4h，后再用清水冲洗1‑2次，温度控制在25‑35℃；(3)向浸泡后的大米加入0.5‑2％酵母粉发酵，30‑35℃，发酵8‑12h；(4)将步骤3浸泡发酵后的大米投入研磨机中研磨成浆，并将研磨好的米浆放入微波炉中加热2‑5min；(5)取配方分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的盐，充分搅拌混合均匀待用；(6)将步骤5鸡蛋清蒸煮熟后研磨成粉，并将鸡蛋粉、奶粉、小苏打粉加入步骤4大米研磨浆中，使鸡蛋粉充分混合均匀；(7)后续将步骤6中物料经过蒸粉、压片或挤丝成为米线；(8)采用程序冷冻干燥工艺对米线进行冷冻干燥，冷冻分为3个阶段，第一阶段从室温降低至0℃，每分钟降低0.5‑1℃，同时抽真空，并在0℃保持45‑90min；后继续降温至‑45‑‑55℃，并在冷冻干燥机内真空冷冻干燥8‑24h；后逐渐升温至0℃，并将冷冻干燥箱内真空度释放至常压；(9)后将温度升温至常温，并将冷冻干燥后的米线装入包装袋，后进行Co60照射杀菌，杀菌条件为：1000‑2000Gy，辐照2‑8h，传统米线即制备完成。