[发明专利]一种苹果酒制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果酒的制备方法，步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，再添加柠檬酸，再在该苹果汁中加入酿酒活性干酵母；步骤5、在经发酵后的苹果汁中加硅藻土进行澄清，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行杀菌，然后对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品贮存，本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的苹果酒不仅使得的苹果营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

主权项

1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％～25％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.2，再在该苹果汁中按0.5～0.9g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～19℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，发酵7～11天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3～5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。