[发明专利]一种苹果酒制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果酒的制备方法，步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加果胶酶和SO₂充分混合均匀后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，再添加柠檬酸，再在该苹果汁中加入酿酒活性干酵母；步骤5、在经发酵后的苹果汁中加硅藻土进行澄清，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行杀菌，然后对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品贮存，本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的苹果酒不仅使得的苹果营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

技术领域

本发明属于酿酒生产技术领域，涉及一种苹果酒制备方法。

背景技术

苹果酒含有苹果本身与生物发酵所产生的双重营养成分，经常饮用能减少胆固醇在血管上的沉积、防止动脉硬化、降低血脂和软化血管。我国苹果酒产业起步较晚，目前只有几家公司生产，全年总产量约8500万吨，与我国是世界苹果生产大国的现状不符，其中技术上的不完善是其重要原因之一，果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们希望在保健饮料方面能有更多绿色天然资源得到开发利用，希望能生产出口味独特，口感好，且营养丰富的天然果酒及饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种苹果酒制备方法，解决了现有技术中存在由于发酵而造成的苹果营养成分流失的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种苹果酒的制备方法，步骤为：

步骤1、制备40～60度白酒；

步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；

步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；

步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％～25％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.2，再在该苹果汁中按0.5～0.9g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～19℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，发酵7～11天后结束；

步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3～5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；

步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；

步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。

其特征还在于：

白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

苹果和白酒的质量比为1：3。

步骤4中的果胶酶粉剂先充分溶于4～5倍的温水(40～50℃)中，静置1～2h后再加入到苹果汁中搅匀。

步骤4中果汁温度为30～40℃，pH值为3.5～4.5。

制备过程中不能与铁制容器或设备接触。

生产前无菌膜过滤机、冲瓶机、灌装机、管道、泵等使用前先经80～90℃热水杀菌20min，最后用无菌水冲净，保证与酒液接触设备无菌。