[发明专利]一种微波辅助处理生产马铃薯全粉的方法在审
| 申请号： | 201810182759.4 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN108433011A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 顾正彪;程力;王旭;洪雁;李兆丰;李才明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/15;A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波辅助处理生产马铃薯全粉的方法，属于农产品深加工及其生产技术领域。其特征是：新鲜马铃薯经拣选、清洗、去皮后，切片、切条或切丁，浸泡在水或护色剂中，再利用微波辅助处理抑制新鲜马铃薯中不利于全粉外观和风味的生物酶酶活，冷却脱水后，经干燥、磨粉和过筛的供需得到成品。所制得的马铃薯全粉具有良好的色泽、良好的风味和较低的淀粉糊化度，可以作为原料或者辅料制备馒头、面包、蛋糕、饼干、面条、油条、米粉、麻花、煎饼、复配米等地域特色型、休闲消遣型、功能保健型主食产品。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯全粉 微波辅助 马铃薯 农产品深加工 淀粉糊化度 麻花 地域特色 冷却脱水 生产技术 主食产品 护色剂 生物酶 再利用 新鲜 油条 煎饼 切片 复配 过筛 拣选 酶活 磨粉 切条 去皮 全粉 米粉 制备 饼干 浸泡 馒头 面条 面包 清洗 蛋糕 生产 休闲 | ||
【主权项】：
1.一种生产马铃薯全粉的方法，其特征在于，利用微波处理马铃薯；所述微波处理剂量为1～10w/g马铃薯，温度为20～80℃，处理时间为2～20min。
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