[发明专利]一种真空低温油炸食用菌的制备方法

摘要

本发明公开了一种真空低温油炸食用菌的制备方法，属于休闲食品加工技术领域。其是将食用菌先于食盐水中经超声波‑光波联合处理，然后经超声波‑真空‑超声波的多阶段浸渍，再经速冻、真空低温油炸、脱油的步骤制成含油率仅为5‑7%的食用菌脆片。本发明不经传统的热水漂烫杀青，可最大程度的保持物料的营养成分；而采用多阶段浸渍工艺，在提高浸渍效率的同时可显著降低产品含油率，且本发明方法制备成本低、产品膨化率高、感官品质好。

主权项

1.一种真空低温油炸食用菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将挑选、清洗后的食用菌放入2‑3wt%的食盐水中，超声波‑光波联合作用下处理22‑26min；（2）多段浸渍处理：将预处理好的食用菌先浸没于浸渍液A中，500‑580 W超声波作用下浸渍15‑20min；然后置于浸渍液B中，0.07‑0.08MPa条件下真空浸渍21‑26min，再在300‑360 W超声波作用下继续浸渍8‑13min；（3）速冻处理：将浸渍好的食用菌放入速冻机中速冻8‑11h；（4）真空低温油炸：将速冻后的食用菌放入油炸机中，72‑78℃、0.08‑0.09MPa真空低温油炸18‑23min；（5）脱油：使油炸篮脱离油面，在真空条件下以380‑500 r/min的转速离心脱油3.5‑5min，得成品。