[发明专利]一种黑糖及其加工方法

摘要

本发明公开了一种黑糖及其加工方法，属于糖品加工领域，该方法包括以下步骤：将甘蔗压榨提汁，蔗汁经粗滤后加热至沸，撇去上浮的黑色泡沫，用真空吸滤机过滤得到清汁；或以红糖为原料，加水溶解后真空吸滤得到清糖浆，清汁（清糖浆）经蒸发浓缩、两次熬制、打砂、成型、冷却、脱模得到颜色呈棕褐色至深棕黑色的黑糖。本方法设备成熟、操作容易，投资费用低，产品质量稳定，具有颜色纯正、糖香浓郁、焦香适中、松软可口的特点。

主权项

1.一种黑糖的加工方法，包括以下步骤：步骤（1）、清汁或清糖浆制备将甘蔗压榨提汁，蔗汁过滤后泵入除沫锅内加热，煮沸后撇净不断上浮的黑色浮沫，过滤，得到清汁；或将制好的红糖，按照红糖与水质量比1:2‑3加水溶解，过滤，得到清糖浆；步骤（2）、熬制将步骤（1）的清汁或清糖浆泵入蒸发锅内，加热蒸发至糖浆浓度70‑75°Bx，然后转移到熬糖锅内，熬制到浓度90‑92°Bx，加入体积百分比5‑10%的热水，充分搅拌混匀后二次熬制至浓度93‑95°Bx；步骤（3）、打砂将步骤（2）熬制好的糖浆立即开始打砂，当糖浆激烈发泡涨起后分2‑3次加入清水并不断搅拌，至发泡消失后继续打砂至糖浆中出现大量细小的砂粒，即得到打砂好的糖浆；步骤（4）、黑糖成形将步骤（3）打砂好的糖浆迅速浇模成型、冷却、脱模、干燥，即得到黑糖。