[发明专利]一种黑糖及其加工方法有效
| 申请号： | 201810151714.0 | 申请日： | 2018-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN108251567B | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 赵永勤;赵永健;张跃彬;沈石妍 | 申请（专利权）人： | 云南滇王驿农业科技开发有限公司;云南省农业科学院甘蔗研究所 |
| 主分类号： | C13B50/02 | 分类号： | C13B50/02;C13B20/16;C13B25/00;C13B30/02 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左;亢能 |
| 地址： | 651200 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑糖 及其 加工 方法 | ||
1.一种黑糖的加工方法，包括以下步骤：
步骤（1）、清汁或清糖浆制备
将甘蔗压榨提汁，蔗汁过滤后泵入除沫锅内加热，煮沸后撇净不断上浮的黑色浮沫，过滤，得到清汁；
或将制好的红糖，按照红糖与水质量比1:2-3加水溶解，过滤，得到清糖浆；
步骤（2）、熬制
将步骤（1）的清汁或清糖浆泵入蒸发锅内，加热蒸发至糖浆浓度70-75°Bx，然后转移到熬糖锅内，熬制到浓度90-92°Bx，加入体积百分比5-10%的热水，充分搅拌混匀后二次熬制至浓度93-95°Bx；
步骤（3）、打砂
将步骤（2）熬制好的糖浆立即开始打砂，当糖浆激烈发泡涨起后分2-3次加入清水并不断搅拌，至发泡消失后继续打砂至糖浆中出现大量细小的砂粒，即得到打砂好的糖浆；
步骤（4）、黑糖成形
将步骤（3）打砂好的糖浆迅速浇模成型、冷却、脱模、干燥，即得到黑糖。
2.根据权利要求1所述的黑糖的加工方法，其特征在于：步骤（2）前还包括过滤，将步骤（1）的清汁或清糖浆采用装有300-400目滤布的真空吸滤机过滤。
3.根据权利要求1所述的一种黑糖的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，蒸发锅、熬糖锅均为油浴加热夹层锅，蒸发锅加热温度为125-135℃，熬糖锅加热温度为115-120℃。
4.权利要求1-3任一项所述的加工方法得到的黑糖。
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