[发明专利]一种百合冻干片及其制备工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种百合冻干片及其制备工艺。该制备工艺主要包括：(1)预处理：a漂烫；b第一阶段水冷；c第二阶段水冷；e码盘；(2)冷冻干燥：a预冷冻；b第一阶段干燥；c第二阶段干燥。该制备工艺设计科学，能够实现大规模工业化生产，制备得到的百合冻干片能够最大限度地保留百合原有形状、营养和颜色，具有良好的复水性，且方便食用，口感松脆可即食，并易于保存和运输。

主权项

一种百合冻干片的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：a漂烫：在70‑90℃下漂烫百合鳞片3‑15min；b第一阶段水冷：将所述百合鳞片置于30‑40℃清水中冷却5‑10min；c第二阶段水冷：将所述百合鳞片置于10‑25℃清水中冷却5‑10min；d风冷：吹干所述百合鳞片至其表面无流动水；e码盘：将所述百合鳞片以5‑10cm的厚度进行码放；(2)冷冻干燥：a预冷冻：将码放好的所述百合鳞片置于冷冻舱内，将冷冻舱内的温度以0.1‑0.6℃/min的速度降至‑30℃后，接着将冷冻舱内的温度以0.3‑0.8℃/min的速度降至‑45℃，当冷肼温度达到‑45℃后，保持所述冷肼温度3‑6h；b第一阶段干燥：第一次升温：控制干燥仓内真空度为45‑200pa，同时以0.6‑1.5℃/h的速度升温至‑30℃；第二次升温：控制干燥仓内真空度为30‑150pa，以3‑6℃/h的速度升温至‑10℃；c第二阶段干燥：第一次升温：控制干燥仓内真空度为20‑120pa，以3‑6℃/h的速度升温至10℃；第二次升温：控制干燥仓内真空度为20‑100pa，以4‑8℃/h的速度升温至35℃；第三次升温：控制干燥仓内真空度为20‑40pa，控制温升速度在5.5‑6.5℃/h继续升温至45℃。