[发明专利]一种玫瑰梨丸子的制作方法及其产品

摘要

本发明公开了一种玫瑰梨丸子的制作方法及其产品。本发明在传统方法的基础上，添加核桃仁、芝麻、葡萄干、杏干、熟花生、颗粒淀粉等，将传统大青梨改用为质地细嫩、可溶性糖含量、氨基酸含量较高的京白梨。在注重营养丰富的前提下，为了避免炸制过程中梨丸子易散裂的问题，将猪板油、淀粉、颗粒淀粉等进行了科学的配比。此外，在制作过程中，严格控制炸制温度、时间，使产品外观的形状端正、色泽美观，口感外焦里嫩。按照本发明的方法制备得到的玫瑰梨丸子为球状，似毛栗子状，直径4厘米左右，表面色泽呈金黄色，火色均匀，端正，具有玫瑰香味、梨口感细腻、浓郁，香甜可口，外皮酥脆，内里软嫩，不含杂质，不油腻。

主权项

1.一种玫瑰梨丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照以下所述的重量份称取各原料：(2)将京白梨洗净去皮，先切成厚0.1‑0.3厘米的片，再切成长2.5‑3.5厘米的细丝，放于盆内加熟面粉拌匀；(3)猪板油去皮筋，用刀压抹成板油泥；(4)将所有白芝麻、黑芝麻、葡萄干、青红丝、果脯、干核桃仁以及熟花生米剁成细末，然后加入玫瑰酱、白砂糖、板油泥拌匀成馅，捏成直径1.5‑2.5厘米的丸子馅心；(5)用步骤(2)得到的梨丝将丸子馅心包起，团成直径3.5‑4.5厘米的球状，滚上一层颗粒淀粉；(6)将色拉油倒入锅中，控制油温在180‑220℃之间，将步骤(5)得到的丸子逐个下入油中，炸5分钟，捞出加入颗粒淀粉进行滚粘，待冷却后再二次油炸，控制油温在150‑180℃之间，炸至表皮微黄即可出锅；(7)将制作完成的玫瑰梨丸子，置于容器中，‑10℃以下冷冻储存。