[发明专利]一种颗粒状鸡肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201810120889.5 | 申请日： | 2018-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN108294281A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 张伟伟;李秉业;李洪久;王海丽 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种颗粒状鸡肉香精，其组成成分及重量份数如下：提取液50～85份，鸡肉反应液20～50份。本发明鸡肉香精具有常温为颗粒状，性质稳定，加热可熔化为液体，风味物质充分释放的特点，耐高温效果好，对产品的组织结构也有较好的改善作用，应用于肉制品时可以降低加工过程中香精风味的损失、增加产品的汁液感，保水性、嫩度、爽滑性及具有良好的切片性，降低脂肪的添加量。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉香精 颗粒状 鸡肉反应液 耐高温效果 风味物质 香精风味 性质稳定 重量份数 组织结构 保水性 可熔化 切片性 爽滑性 提取液 添加量 汁液 肉制品 嫩度 制备 加热 脂肪 释放 应用 | ||
【主权项】：
1.一种颗粒状鸡肉香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：提取液50～85份，鸡肉反应液20～50份。
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