[发明专利]一种干燥面条的生产方法在审
| 申请号： | 201810120859.4 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN110115344A | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 赵妍;李国强 | 申请（专利权）人： | 赵妍;李国强 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454000 河南省焦作*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干燥面条的生产方法，将面团和好，醒面后制成面条，下锅用水煮熟，冷却得到湿面；将湿面放到面条专用成型器模腔中，然后放入冷冻间进行预冷冻，冻结固化成型；将预冻后成型的面条块放入速冻间进行速冻；真空干燥，将充分冻结的面送入干燥仓干燥，在降温条件下使物料中的水分升华脱水；下料分选后包装成袋。本发明采用现代生产工艺，提供了一种冻干面条的生产方法，采用该方法生产的面条复水性好、营养成分和活性成分损失少，营养价值高，冲泡或水煮后与传统的面条无论形状或风味十分相似。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 干燥面条 放入 湿面 速冻 冻结 生产 活性成分损失 包装成袋 固化成型 降温条件 面团 成型器 传统的 复水性 干燥仓 冷冻间 冲泡 冻干 分选 模腔 水煮 条块 下锅 下料 醒面 预冻 煮熟 生产工艺 脱水 成型 冷冻 冷却 送入 升华 | ||
【主权项】：
1.一种干燥面条的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将面团和好，醒面后制成面条，下锅用水煮熟，冷却得到湿面；(2)将湿面放到面条专用成型器模腔中，然后放入冷冻间进行预冷冻，冻结固化成型，预冷冻的温度为‑30℃～‑20℃；(3)将预冻后成型的面条块放入速冻间进行速冻，速冻温度为‑38℃～‑40℃；(4)真空干燥，将充分冻结的面送入干燥仓干燥，在降温条件下使物料中的水分升华脱水；(5)下料分选后包装成袋。
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