[发明专利]一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201810094660.9 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108294221A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 何志贵;聂相珍;李玉生;杜密英;孙卉 | 申请（专利权）人： | 桂林旅游学院 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60;A23L17/00;A23L17/40;A23L29/30 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 陆梦云 |
| 地址： | 541006 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法，它是包括下述按重量份配比计的原料经搅碎、混合制胶、成型、油炸制成：动物盐溶性蛋白肉10‑70，冷开水20‑60，鸡蛋清1‑40，植物油1‑30，大葱汁液0.1‑10，生姜0.1‑10，食盐0.1‑2，鸡精0.1‑10，料酒0.1‑10，玉米淀粉0.1‑10。这种食品采用科学的配比配方结合二次制胶法，大大提高盐溶性蛋白肉类蛋白质的乳化效果和均匀的组织，增强蛋白质的持水性和凝聚作用，延长油炸蓉胶的冷冻储藏时间。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 盐溶性蛋白 富含 盐溶 制胶 蛋白 肉类蛋白质 重量份配比 冷冻储藏 乳化效果 玉米淀粉 植物油 持水性 鸡蛋清 冷开水 汁液 鸡精 搅碎 料酒 配比 生姜 制作 蛋白质 成型 大葱 食盐 配方 凝聚 | ||
【主权项】：
1.一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品，其特征是：包括下述按重量份配比计的原料经搅碎、混合制胶、成型、油炸制成：动物盐溶性蛋白肉10‑70，冷开水20‑60，鸡蛋清1‑40，植物油1‑30，大葱汁液0.1‑10，生姜0.1‑10，食盐0.1‑2，鸡精0.1‑10，料酒0.1‑10，玉米淀粉0.1‑10。
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