[发明专利]一种全谷物杂粮燕麦酥性饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201810089609.9 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108041117A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 钱海峰;宋蕾;王立;张晖;李言;齐希光 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全谷物杂粮燕麦酥性饼干及其制备方法，属于食品及其工艺技术领域。本发明方法包括以下步骤1)适量燕麦清洗、浸泡、蒸煮；2)冷冻干燥；3)准备饼干原料低筋粉、油、鸡蛋、糖粉、红糖、小苏打、泡打粉、盐、冻干燕麦颗粒；4)油、糖粉、红糖、小苏打、泡打粉、盐混合搅打；5)加入鸡蛋搅打；6)加入低筋粉和燕麦颗粒混匀；7)用模具成型；8)焙烤；9)冷却包装。本发明利用冷冻干燥的方式处理蒸煮过的燕麦颗粒，直接添加到饼干中制成表面可见颗粒的杂粮饼干，保持住了燕麦的色香味形。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 杂粮 燕麦 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种全谷物杂粮燕麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述方法主要包括以下步骤：(1)按燕麦与水按照质量比1：(2～2.5)混合，并浸泡两小时左右；(2)浸泡后蒸煮40min～60min，保温8～10min，冷水离散4～6s；(3)将冷却的燕麦放入-20℃至-30℃的冰箱中，冷冻8～24h；(4)冷冻干燥至水分含量降低至5％以下；(5)准备饼干原料：低筋粉、油、鸡蛋、白糖粉、红糖、小苏打、泡打粉、盐、冻干燕麦颗粒；(6)油、白糖粉、红糖、小苏打、泡打粉、盐混合搅打；(7)加入鸡蛋搅打；(8)加入低筋粉和步骤(4)所得燕麦颗粒混匀；(9)模具成型；(10)焙烤。
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