[发明专利]一种速冻调制食品及其制作方法

摘要

本发明属于速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻调制食品及其制作方法。通过合理设计加工工艺，严格控制配料、熟制和速冻三个步骤，提高速冻调制食品的品质；配料、熟制和速冻为整个工艺的三个关键控制点，通过严格控制此工艺条件，大大提高了调制食品的品质，防止微生物、细菌的滋生和繁殖，延长保质期；速冻保证食品中心温度在30min内迅速从‑1℃降到‑5℃，最后中心温度达到‑18℃以下，冻结速度快，形成冰晶均匀呈针状结晶体，能够完全保留食物的营养成分；速冻调制食品直接加热即可食用，方便快捷。

主权项

1.一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：生产方法包括原辅料验收、原料预处理、分切、配料（CCP1）、熟制（CCP2）、冷却、内包装、速冻（CCP3）、外包装、入库冻藏、出厂检验、出厂，具体包括以下步骤：（1）确认原辅料来自合格供应商，检查每批次合格证明和检测报告，验收合格入库，不合格退回供应商；（2）原料预处理后分切备用；（3）严格按照配方称取原辅料；（4）将步骤（3）称取的原辅料加入调味品进行熟制；（5）将步骤（4）熟制的食物真空条件下冷却至40℃以下后进行真空内包装；（6）将步骤（5）真空内包装的食物送入速冻库内进行速冻，冷冻温度为﹣30~﹣40℃，在30min内产品中心温度从‑1℃降到‑5℃，速冻后的产品中心温度达到‑18℃以下；（7）将步骤（6）速冻后的食物进行外包装；（8）将经外包装的食物置于﹣18℃温度以下的冷库冻藏；（9）成品出厂检验和出厂。