[发明专利]一种发酵酸豆奶及其生产方法在审
| 申请号： | 201810076759.6 | 申请日： | 2018-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN107996728A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 卢华;林景新;金根升;苏冬梅;李顺;林娥钦 | 申请（专利权）人： | 厦门唯康食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 361100 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵酸豆奶及其生产方法，包括大豆原料、水、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、果胶复合稳定剂、小苏打等分，其生产步骤包括：(1)大豆原料烘干，脱皮，磨粉；(2)浸泡，粗磨、精磨，分离，煮浆；(3)将豆浆、蔗糖、果胶复合稳定剂溶解，调配，均质，杀菌，冷却；(4)加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵。本发明所得酸豆奶为全植物蛋白发酵，无明显豆腥味、涩味及不良馊味，质构细腻，酸甜适口，具有浓郁的发酵风味与豆香味，富含大豆营养活性物质以及活性乳酸菌，是理想的全植物蛋白营养食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 酸豆 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵酸豆奶，其特征在于，包括下列重量份的组分：大豆4～10％、水70～90％、蔗糖3～11％、发酵剂2～12％、果胶复合稳定剂0.2～0.8％、小苏打0.02～0.06％；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌。
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