[发明专利]一种养生、保健葡萄酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种利用葡萄、酸枣、构桃果生产红葡萄酒，加入红曲、阿胶调配而成的养生、保健葡萄酒及其生产方法，其使用的主、辅原料及其重量份数为葡萄85‑90份、酸枣5‑15份、构桃果5‑10份、红曲按葡萄酒3‑8g/L、阿胶按葡萄酒2‑5g/L。本发明充分发挥多种原料各自的特点，主辅原料搭配合理，原料的选用和配比得当，生产出的葡萄酒呈宝石红色，澄清，有光泽，具有纯净、爽怡的口味和悦人的果香，酒体丰满协调，酒的产品质量稳定，大大改善了葡萄酒的产品品质。

主权项

一种养生、保健葡萄酒的制作方法，其特征是利用葡萄、酸枣、构桃果为原料，经加入酵母发酵酿造出的红葡萄酒，加入红曲、阿胶调配而成；原料要求、重量份数及原料处理：葡萄：果粒饱满，新鲜洁净，外形美观，无任何病斑或裂口，糖度要求达到16%以上，其重量份数85‑90份；酸枣：果粒饱满，新鲜洁净，外形美观，光滑，紫红或紫褐色，其重量份数5‑15份；构桃果：鲜红饱满，无任何病斑，其重量份数5‑10份；把挑好的葡萄、酸枣、构桃果冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；破碎：将葡萄、酸枣、构桃果用破碎机轻微破碎，压破或挤破即可；发酵：将破碎好的原料装入发酵罐，然后加入20‑30mg/L果胶酶，将果胶酶加入少量的纯净水溶解后加入葡萄汁中混合均匀，过12‑24小时再加入酵母菌，酵母菌按100‑200mg/L量用30°左右温水活化后再加入；采用循环喷淋发酵，发酵温度控制在15℃‑20℃，每6小时循环喷淋一次，每次30分钟；浸渍发酵时间控制在10‑15天，测定温度与比重，当比重降至1.000至1.010之间，还原糖为2g/L时，进行分离皮渣；硅藻土过滤：发酵结束后取原酒上清液用硅藻土过滤机进行过滤，即可得到澄清的葡萄酒;调配:按葡萄酒量，3‑8g/L红曲，2‑5g/L阿胶加入到葡萄酒中混合均匀，阿胶用部分葡萄酒煎化加入；冷却过滤：将调配好的葡萄酒在5‑6小时内冷却到‑4‑‑6℃,冷却过程中进行强力搅拌，7天后趁冷进行纸板过滤，即可得到合格的成品葡萄酒。