[发明专利]一种青梅酵素的制备方法

摘要

一种青梅酵素的制备方法，属于发酵食品工程领域。该方法包括以下步骤：原料的挑选和预处理、原料混合、分阶段发酵、发酵后处理、螯合陈化、液体酵素产品制备、酵素固体剩余物再利用。本发明的制备方法所得到的青梅酵素有效维持了青梅的功能性活性成分，具有良好的抗氧化活性和降血糖活性，而且得到具有氨基酸组成和蛋白质营养组成结构合理的特殊营养和保健功能青梅酵素产品。

主权项

1.一种青梅酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料的挑选和预处理：挑选无腐烂、无异味的青梅或青梅与水果的混合物，用无菌水或臭氧反复冲洗青梅表面，除去青梅果实表面上的灰尘等杂物，经自然晾干，或切片、切块、破碎，或打浆得到浆液，得到预处理后的青梅原料物料，备用；（2）原料混合：将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质，搅拌均匀备用；或将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质、酵素菌原液或酵素菌粉末，搅拌均匀备用；（3）分阶段发酵：将步骤（2）中所得的原料混合物搅拌混合均匀后进行自然发酵、或外接菌种发酵、或自然发酵与外接菌种发酵的组合发酵，将发酵得到的青梅原液，经固液分离后，得到青梅酵素发酵液或浓缩原浆、酵素固体剩余物，得到的青梅酵素发酵液或浓缩原浆进行螯合陈化，得到青梅酵素原液；（4）液体酵素产品制备：将步骤（3）得到的青梅酵素原液制成青梅酵素液体口服液，或青梅酵素胶囊，或经过低温浓缩、喷雾干燥、造粒后得到青梅酵素原液粉末，或经过配伍后得到复配青梅酵素产品；（5）酵素固体剩余物再利用：将步骤（3）得到的酵素固体剩余物经过真空冷冻干燥、粉碎、造粒后得到青梅酵素固体剩余物粉末。