[发明专利]无硝肉制品助色剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810033290.8 | 申请日： | 2018-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN108185314A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;肖朝耿;杨慧娟;谌迪 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无硝肉制品助色剂及其制备方法，具体工艺包括：（1）甜菜提取物的制备：甜菜去皮、粉碎、浸提、冷冻干燥，得到粉状提取物；（2）咸味香精的制备：血红蛋白与组氨酸、酪氨酸、壳寡糖在低温下反应制得；（3）将甜菜提取物与咸味香精按照5:3的比例复合，制得无硝肉制品助色剂。本发明利用动植物中的天然色素制备而成，不含有致癌风险的亚硝酸盐或硝酸盐等物质，添加于肉制品中可以保障其食用安全性。本发明制备的无硝助色剂可应用于各种肉类制品，可以产生稳定的玫瑰红色，且能明显提高其风味及品质。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 助色剂 肉制品 甜菜提取物 咸味香精 血红蛋白 硝酸盐 粉状提取物 食用安全性 玫瑰红色 肉类制品 天然色素 亚硝酸盐 壳寡糖 酪氨酸 组氨酸 甜菜 浸提 去皮 致癌 动植物 复合 应用 | ||
【主权项】：
1.无硝肉制品助色剂，其特征在于：所述无硝肉制品助色剂由甜菜提取物和具有发色功能的咸味香精两者复合而成。
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