[发明专利]川味火锅鸡的制作工艺在审
| 申请号： | 201810028727.9 | 申请日： | 2018-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN110024969A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 董国政 | 申请（专利权）人： | 董国政 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 062650 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 川味火锅鸡的制作工艺，采用40~50天左右的白条鸡，配以辣椒、麻椒、绵白糖、味精及调味料，经油炒、炖焖工艺加工而成。本发明方法制作的川味火锅鸡风味独特，香嫩劲道，麻辣可口，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便，具有健脾益胃助消化的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 川味 火锅 制作工艺 助消化 工艺加工 健脾益胃 食用方便 白条鸡 调味料 调味品 鸡风味 绵白糖 变味 麻椒 耐煮 油炒 制作 味精 辣椒 调配 融合 | ||
【主权项】：
1.一种川味火锅鸡的制作工艺，其特征是采用40~50天左右的白条鸡，配以辣椒、麻椒、绵白糖、味精及调味料，经油炒、炖焖工艺加工而成，，具体步骤如下：（1）选用40~50天左右的白条鸡1500~2500质量份、麻椒50~90质量份、辣椒30~80质量份、绵白糖40~60质量份、郫县豆瓣250~350质量份和油200~300质量份；（2）将白条鸡分割成块，开锅倒油，油热后加入葱姜蒜，待鸡块颜色炒至金黄，加入郫县豆瓣继续翻炒；（3）将鸡块倒入锅内，倒水没过鸡块，放入山艾和白蔻各1g的特制小料炖焖20~30分钟，放入味精；（4）将锅内鸡块和鸡汁盛至内放炭火的铜锅中，配以醋蒜泥混合料或麻酱料，食用；也可锅内鸡块和鸡汁装入真空包装袋中售卖。
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