[发明专利]一种百合干花及其护色定型工艺

摘要

本发明公开了一种百合干花及其护色定型工艺。本工艺使用百合鲜花为原料，通过蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到百合干花产品。采用本发明工艺生产的百合干花兼具色、香、味，并具有较高的营养价值，突破了传统工艺中熏硫护色导致的安全隐患，安全性高，能大幅度提高百合干花的商品价值与经济附加值，并减少环境污染，对于百合干花精品的产业化实施具有重大意义。

主权项

1.一种百合干花的护色定型工艺，其特征在于：将百合鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到百合干花产品；其具体步骤如下：1)蒸汽热烫：百合鲜花采用蒸汽均匀热烫1-5min；2)冷却：热烫结束后迅速用流动冰水冷却花材；3)护色定型处理：冷却后的百合花加入护色定型液，护色定型处理1-3h；4)二段温度热风脱水干燥：将护色定型处理后的百合花沥干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为100℃～120℃，烘干时间为5-30min；第二段烘干温度为55℃～80℃，烘干至百合花含水量为6％～12％；所述护色定型液是在水中加入5wt％-30wt％的甘油和0.10wt％-0.50wt％的异维生素C钠盐后，加食品级盐酸或食品酸味调节剂调节pH至2.5-6，混匀即得。