[发明专利]一种百合干花及其护色定型工艺

说明书

本发明公开了一种百合干花及其护色定型工艺。本工艺使用百合鲜花为原料，通过蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到百合干花产品。采用本发明工艺生产的百合干花兼具色、香、味，并具有较高的营养价值，突破了传统工艺中熏硫护色导致的安全隐患，安全性高，能大幅度提高百合干花的商品价值与经济附加值，并减少环境污染，对于百合干花精品的产业化实施具有重大意义。

技术领域

本发明属于花卉干燥加工领域，具体涉及一种百合干花及其护色定型工艺。

背景技术

百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

目前百合花为了存储时间更长一般都将其烘干存放，但是正常的干花长时间存放会产生挥发油使花色变暗，并且营养也随之流失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百合干花及其护色定型工艺，通过护色定型处理等工艺的集成，开发出护色定型效果好、安全性高、产品品质上乘的百合干花精品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种百合干花的护色定型工艺，将百合鲜花经蒸汽热烫、冷却、护色定型处理，再经二段温度热风脱水干燥得到百合干花产品。

所述工艺的具体步骤如下：

1)蒸汽热烫：百合鲜花采用蒸汽均匀热烫1-5min；

2)冷却：热烫结束后迅速采用流动冰水冷却花材；

3)护色定型处理：冷却后的百合花加入护色定型液，护色定型处理1-3h；

4)二段温度热风脱水干燥：将护色定型处理后的百合花沥干，进行二段温度热风脱水干燥，第一段烘干温度为100℃～120℃，烘干时间为5-30min；第二段烘干温度为55℃～80℃，烘干至百合花含水量为6％～12％。

步骤3)中百合花与护色定型液的质量比为1:1-1:10。

所述护色定型液是在水中加入5wt％-30wt％的甘油和0.10wt％-0.50wt％的异维生素C钠盐后，加食品级盐酸或食品酸味调节剂调节pH至2.5-6，混匀即得。

本发明的显著优点在于：

(1)百合鲜花含有较多的多酚氧化酶、过氧化物酶等，是导致百合花褐变的主要原因。本发明在前处理中通过蒸汽热烫进行科学而彻底的热处理，钝化酚酶的活性；此外，相比热水烫漂，本发明采用蒸汽热烫能够在完全杀灭酚酶活性的基础上，减少对花材形状，组织结构强度等的破坏；同时在蒸汽热烫后迅速用流动冰水冷却，迅速降低花材温度，减少余热对花材组织结构与形状的破坏，可有效保持百合花的颜色和形状。

(2)本发明采用护色定型液对冷却后的百合花进行护色定型处理，护色定型液中的甘油通过渗透可与花材细胞内的水分进行液相替代，以便在后续的烘干过程中起到填充、支撑花材组织结构的作用，防止因水分的散失而导致花材皱缩等形变；护色定型液中异维生素C钠盐的抗氧化作用与食品级盐酸或有机酸的酸性协同作用，能够有效保护百合花中的花青素。通过护色定型可有效防止百合花的褐变，保持百合花的形状，充分保留其营养成分，并采用二段式热风脱水干燥工艺，使花材在前期短时间内温度迅速提高、快速失水，以钝化酚酶活性，而后期脱水温度保持较低，可减少香气成分的损失，有效保留百合花的香气成分。