[发明专利]一种糙米酵素粉的发酵生产方法在审
| 申请号： | 201810014336.1 | 申请日： | 2018-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN110013027A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 朱红 | 申请（专利权）人： | 江苏鼎丰生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糙米酵素粉的发酵生产方法，具体步骤如下：糙米经过清洗，在恒温箱内发芽，制得发芽糙米；将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照一定比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成糖化作用；向完成糖化作用的发酵罐中添加醋酸菌，完成醋化作用；再向完成醋化作用的发酵罐中添加乳酸菌，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；将所述糙米酵素原液与辅料按照一定比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。本发明生产的糙米酵素粉，其SOD活性高，口感好，营养丰富，保健效果极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米酵素 发酵 糖化 发芽糙米粉 发芽糙米 醋化 原液 乳酸菌 酵母菌 糙米 保健效果 比例添加 喷雾干燥 醋酸菌 发酵罐 沥干 洗净 生产 发芽 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)糙米经过清洗，在35～50℃恒温箱内发芽20～25h，每隔4～6h喷水一次，制得发芽糙米；(2)将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；(3)将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照8～12∶1～3∶12～18的比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成酵母菌的糖化作用；(4)向完成糖化作用的发酵罐中添加1％～2％的醋酸菌，38～42℃发酵3～6个月，完成醋酸菌的醋化作用；(5)再向完成醋化作用的发酵罐中添加1％～2％的乳酸菌，33～37℃发酵3～6个月，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；(6)将所述糙米酵素原液与辅料按照6～8∶1～2的比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。
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