[发明专利]黄花菜鸡肉卷的配方及其制备方法

摘要

本发明提供了一种黄花菜鸡肉卷的配方及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉100‑110份，腌制液20～30份，马铃薯淀粉2～3份，黄花菜3.2～4.2份，胡萝卜26～28份，烧烤液12～14份，酱汤18～20份。本发明方法适合工业化、标准化生产，同时防止异物混入，且本发明产品为去骨鸡全腿肉、黄花菜和胡萝卜蔬菜卷，表面为金黄色，带有均匀的烧烤焦点，内有黄色黄花菜和橙红色的胡萝卜，具有鸡肉、酱料和黄花菜的咬感和特有香味；同时产品加入了黄花菜，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分以及丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

主权项

1.一种黄花菜鸡肉卷，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉100‑110份，腌制液20～30份，马铃薯淀粉2～3份，黄花菜3.2～4.2份，胡萝卜26～28份，烧烤液12～14份，酱汤18～20份；其中腌制液由以下重量份数的原料组成：酱油20.70～22.70份，白砂糖20.10～22.10份，料酒10.30～12.30份，果葡糖浆2.57～2.90份，食盐1.90～1.95份，三聚磷酸盐1.44～1.64份，焦磷酸盐0.71～0.81份，焦糖色素0.15～0.20份，水35.40～37.40份；烧烤液由以下重量份数的原料组成：酱油20.70～22.70份，白砂糖18.10～20.10份，料酒8.30～10.30份，果葡糖浆2.70～2.90份，食盐1.85～1.95份，三聚磷酸盐1.54～1.64份，焦磷酸盐0.71～0.81份，焦糖色素0.15～0.20份，水37.40～39.40份；酱汤由以下重量份数的原料组成：酱油17.00～19.00份，白砂糖19.00～21.00份，料酒8.30～9.30份,变性淀粉2.50～3.00份,果葡糖浆2.50～3.00份,食盐1.10～1.30份,焦糖色素0.30～0.40份,黄原胶0.11～0.13份,水42.90～44.90份。