[发明专利]一种萱草花酵素的制备方法以及酵素原液

摘要

本发明提供了一种萱草花酵素的制备方法，包括将萱草花清洗、破碎打浆、高温灭菌、酶解、菌种接种步骤，在菌种接种的步骤中，选择植物乳杆菌和酿酒酵母，先接种植物乳杆菌，发酵温度35‑39℃，发酵时间44‑52h，在接种酿酒酵母，发酵温度28‑32℃，发酵时间32‑38h，发酵结束后，在20‑22℃后熟48h，最后得到萱草花酵素。本发明采用两种益生菌作为发酵菌中从而制得的萱草花酵素，不仅增加了新的风味，还提高了萱草花酵素的抗氧化活性，抗氧化活性指标平均至少提高了20%。

主权项

1.一种萱草花酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)一个制备发酵原液的步骤；在早晨8点到10点之间采摘萱草花，将萱草花用清水洗，晾干，榨汁机打浆，得到萱草花浆，将萱草花浆、纯净水和葡萄糖按照萱草花：纯净水：葡萄糖的质量比1：4‑8：1‑3混合，获得原料混合物，经碳酸钠调节pH至6‑7，然后100～120℃灭菌；在上述所得混合物中，按照每千克萱草花浆加入果胶酶1‑3.00g，使其充分酶解反应，反应温度40‑60℃，时间为2‑4h，冷藏备用；(3)一个菌种活化的步骤；用接种环取无菌水溶解的植物乳杆菌和酿酒酵母，将植物乳杆菌接种到mrs液体培养基，在培养箱中37℃培养8～12h；酿酒酵母接种到meb液体培养基，在培养箱中30℃培养6～10h。(4)一个种子培养的步骤；将上述步骤3)所得mrs培养液控制转速为5000～7000r/min进行离心，所得沉淀用0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入20mL0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液，经过400～600rpm下涡旋震荡重悬菌体，得到种子溶液中每毫升种子液含有植物乳杆菌为1×107‑1×109CFU/mL；将上述步骤3)所得meb培养液控制转速为5000～7000r/min进行离心，所得沉淀用0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入20mL0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液，经过400～600rpm下涡旋震荡重悬菌体，得到种子溶液中每毫升种子液含有酿酒酵母1×107‑1×109CFU/mL；(5)一个发酵培养的步骤；在步骤(2)所得的萱草花酵素发酵液中，先接种植物乳杆菌，按照1×104‑1×106CFU/mL接种量，将步骤(4)得到的种子液接入到步骤(2)所得的萱草花发酵液中，发酵温度35‑39℃、发酵时间44‑52h，待植物乳杆菌发酵结束后，再接种酿酒酵母，按照1×104‑1×106CFU/mL接种量将步骤(4)得到的种子液接入到步骤(2)所得的萱草花发酵液中，发酵温度28‑32℃、发酵时间32‑38h，发酵结束后，在温度为20‑22℃后熟48h，最后得到萱草花酵素原液。