[发明专利]月桂酸型巧克力用油脂组合物及含有它的巧克力在审
| 申请号： | 201780023123.9 | 申请日： | 2017-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108882720A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 渡边慎平;神田奈奈子 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 曹阳 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于，提供一种非调温巧克力用油脂，在月桂酸型非调温型巧克力中，可以高浓度配合可可脂，具有在常温流通时也能够耐受的耐热性，光泽、光亮、口感、风味等良好，可以抑制经时的起霜显现、硬度变化。通过向月桂酸型硬黄油中以合适的比例配合包含USU型甘油三酯的油脂，能够实现此前不可能的硬黄油使用了月桂酸型硬黄油的巧克力中的高可可脂配合。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 月桂酸 硬黄油 可可脂 耐热性 调温型巧克力 配合 油脂组合物 常温流通 甘油三酯 硬度变化 调温 耐受 起霜 | ||
【主权项】：
1.一种油脂组合物，其特征在于，是包含油脂A及油脂B的油脂组合物，油脂A及油脂B的合计量在该油脂组合物中为50重量％以上，油脂A与油脂B的比率即油脂A/油脂B为0.5～23；油脂A：在构成脂肪酸中包含35％以上的碳原子数14以下的饱和脂肪酸、10℃时的SFC为80％以上、20℃时的SFC为55％以上、40℃时的SFC为12％以下的油脂；油脂B：含有10重量％～100重量％的在甘油的2位键合有碳原子数16～22的饱和脂肪酸S、在甘油的1,3位键合有碳原子数18的不饱和脂肪酸U的USU型三酰甘油的油脂。
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