[发明专利]一种香辣酱花生在审
| 申请号： | 201711492632.4 | 申请日： | 2017-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108272056A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 王平 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜福临食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L19/20;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及酱菜加工技术领域，公开了一种香辣酱花生，由以下原料制成：嫩花生、大豆低聚糖、食盐、香葱、生姜、鸡精、香辛料、乳酸菌、安琪酿酒酵母；以摘取成熟花生后剩下的未成熟水嫩花生为原料制备酱菜，变废为宝，节约成本，提高花生附加值，香辣浓郁，软脆可口，增加市场上的酱菜品种，不含任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；先将嫩花生洗净后进行冷冻干燥去除部分水分，避免后续制备过程中花生软烂，使花生口感软脆；冷冻后分别对嫩花生进行乳酸菌和安琪酿酒酵母发酵，产生丰富的小分子香味和营养成分，使花生香味浓郁，口感丰满；酵母发酵后进行低温腌制，增加嫩花生的香辣口感，满足消费者的口感需求。 | ||
| 搜索关键词： | 花生 乳酸菌 酿酒酵母 酱菜 香辣酱 加工技术领域 大豆低聚糖 安全健康 成熟花生 低温腌制 花生香味 酱菜品种 酵母发酵 原料制备 制备过程 未成熟 香辛料 小分子 鸡精 去除 生姜 洗净 香葱 添加剂 发酵 冷冻 食盐 丰满 摘取 节约 | ||
【主权项】：
1.一种香辣酱花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：嫩花生120~130、大豆低聚糖7~9、食盐2~3、香葱4~6、生姜4~6、鸡精2~3、香辛料7~8、乳酸菌3~5、安琪酿酒酵母3~5。
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