[发明专利]一种茯苓酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201711485715.0 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108013429B | 公开（公告）日： | 2021-01-26 |
| 发明（设计）人： | 康文丽;周尚庭;陈亮;陈胜;吴灿 | 申请（专利权）人： | 加加食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 长沙思创联合知识产权代理事务所(普通合伙) 43215 | 代理人： | 肖文祥;俞航 |
| 地址： | 410600 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于酱油生产技术领域，具体涉及一种茯苓酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)茯苓菌核的预处理；(2)固液分离：将步骤(1)中的固液混合物进行固液分离，将分离的液体制备酱油发酵用盐水；(3)制曲：将步骤(2)中分离的固体按照预定的比例加入制曲用的原料中并混合均匀，接种、培养制成混合曲料；(4)发酵：将步骤(3)中混合曲料以及步骤(2)中的发酵用盐水进行混合发酵；(5)后处理。本发明将茯苓较长时间煮制并浸泡所得的浸提液和固形物分别通过制备发酵用盐水和参与制曲的方式应用于酱油制备工艺过程。通过该专利方法制备的茯苓酱油，将其有效成分经过生物自然修饰进入酱油中，活性增强，并赋予其一定的保健效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茯苓 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种茯苓酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)茯苓菌核的预处理：将茯苓菌核于预定温度煮预定时间后进行浸泡得到包括茯苓菌核的固液混合物；(2)固液分离：将步骤(1)中的固液混合物进行固液分离，将分离的液体制备酱油发酵用盐水；(3)制曲：将步骤(2)中分离的固体按照预定的比例加入制曲用的原料中并混合均匀，接种、培养制成混合曲料；(4)发酵：将步骤(3)中混合曲料以及步骤(2)中的发酵用盐水进行混合，并输送到发酵罐进行发酵制成初步酱液；(5)后处理：将步骤(4)中的初步酱液进行压榨，调配，灭菌得到茯苓酱油。
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