[发明专利]一种茯苓酱油的制备方法

权利要求书

1.一种茯苓酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）茯苓菌核的预处理：将茯苓菌核于预定温度煮预定时间后进行浸泡得到包括茯苓菌核的固液混合物；

（2）固液分离：将步骤（1）中的固液混合物进行固液分离，将分离的液体制备酱油发酵用盐水；

（3）制曲：将步骤（2）中分离的固体按照预定的比例加入制曲用的原料中并混合均匀，接种、培养制成混合曲料；

（4）发酵：将步骤（3）中混合曲料以及步骤（2）中的发酵用盐水进行混合，并输送到发酵罐进行发酵制成初步酱液；

（5）后处理：将步骤（4）中的初步酱液进行压榨，调配，灭菌得到茯苓酱油。

2.根据权利要求1所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中先将茯苓菌核破碎成大小均匀的块状，然后经90 ~ 100 ℃ 煮制 0.5 ~5 小时后浸泡 1 ~ 5 天。

3.根据权利要求2所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，步骤（2）中分离的固体占制曲用的原料的0.1% ~ 10 %。

4.根据权利要求3所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述制曲用的原料为按预定质量比的豆粕和小麦。

5.根据权利要求4所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述豆粕和小麦之间的比例为5:5~7:3。

6.根据权利要求1~5任意一项所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中将分离的液体与食用水按照预定比例混合，然后加入足量食盐，微热，制成发酵用盐水。

7.根据权利要求6所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中所述分离的液体与1~3倍质量的食用水混合。

8.根据权利要求6所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中将茯苓菌核与食用水按质量比1：60~100的比例混合后煮预定时间后进行浸泡。

9.根据权利要求2~5任意一项所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述茯苓菌核为干茯苓菌核，所述干茯苓菌核采用食用水泡发后破碎或破碎后采用食用水泡发。

10.根据权利要求9所述的茯苓酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中采用高盐稀态发酵、低盐固态发酵或露晒发酵。