[发明专利]一种莲藕休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种莲藕休闲食品的加工方法，包括如下加工步骤：挑选外皮微黄，藕节短而粗的莲藕，洗净，切成厚度均的藕片；将刀成的藕片在沸水漂煮1‑3分钟；将漂煮后的藕片依次放置在5%的盐水与%的柠檬水中浸泡；将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经柠檬水浸泡后的藕片浸泡在该混合溶液；将豌豆粉与红薯粉混合均匀，倒入水搅拌均匀；浸泡后的藕片夹取出并放入混合液中，静置1‑2分钟；再将藕片放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；将脱油后的藕片取出，冷却，然后在藕片上撒上作料；最后消毒、真空袋分装；该方法加工的莲藕休闲食品风味独特，方便保存。

主权项

1.一种莲藕休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)挑选外皮微黄，藕节短而粗的莲藕，洗净，切成厚度均的藕片；(2)将刀成的藕片在沸水漂煮1‑3分钟；(3)将漂煮后的藕片放置在5%的盐水中浸泡10‑20分钟，然后在1%的柠檬水中浸泡5‑10分钟；(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经柠檬水浸泡后的藕片浸泡在该混合溶液中20‑30分钟；(5)将豌豆粉与红薯粉混合均匀，倒入适量水搅拌均匀；(6)将步骤(4)浸泡后的藕片夹取出并放入步骤(5)中的混合液中，静置1‑2分钟，待用；(7)将步骤(6)得到的藕片放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；(8)将脱油后的藕片取出，冷却，然后在藕片上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。