[发明专利]一种莲藕休闲食品的加工方法

说明书

本发明公开了一种莲藕休闲食品的加工方法，包括如下加工步骤：挑选外皮微黄，藕节短而粗的莲藕，洗净，切成厚度均的藕片；将刀成的藕片在沸水漂煮1‑3分钟；将漂煮后的藕片依次放置在5%的盐水与%的柠檬水中浸泡；将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经柠檬水浸泡后的藕片浸泡在该混合溶液；将豌豆粉与红薯粉混合均匀，倒入水搅拌均匀；浸泡后的藕片夹取出并放入混合液中，静置1‑2分钟；再将藕片放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；将脱油后的藕片取出，冷却，然后在藕片上撒上作料；最后消毒、真空袋分装；该方法加工的莲藕休闲食品风味独特，方便保存。

技术领域

本发明涉及食品的加工方法，尤其涉及一种莲藕休闲食品的加工方法。

背景技术

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说 ；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装 ；然后输送至目的地供人食用。

现常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成 ；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。但第一种制作方法其在制作过程或包装过程中，常会发生糯米外溢的现象，严重影响产品的外观，影响人们的食欲 ；第二种方法制作工艺复杂，且藕在捣碎过程中或在压制成藕饼的过程中，容易造成莲藕及相关配料营养元素的流失，且莲藕的原味不能得到良好的保存。总之上述藕的食用加工方法均为即加工即食用，并未形成具有一定保持期的休闲食品。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种莲藕休闲食品的加工方法。该方法加工的莲藕休闲食品风味独特，方便保存。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种莲藕休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：

(1)挑选外皮微黄，藕节短而粗的莲藕，洗净，切成厚度均的藕片；

(2)将刀成的藕片在沸水漂煮1-3分钟；

(3)将漂煮后的藕片放置在5%的盐水中浸泡10-20分钟，然后在1%的柠檬水中浸泡5-10分钟；

(4)将蒜汁、姜汁与白糖加水制成混合液，把经柠檬水浸泡后的藕片浸泡在该混合溶液中20-30分钟；

(5)将豌豆粉与红薯粉混合均匀，倒入适量水搅拌均匀；

(6)将步骤(4)浸泡后的藕片夹取出并放入步骤(5)中的混合液中，静置1-2分钟，待用；

(7)将步骤(6)得到的藕片放低温真空油炸锅内熟化脱水，然后在真空条件下脱油；

(8)将脱油后的藕片取出，冷却，然后在藕片上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分装。

优选：所述的步骤(1)中切成藕片的厚度为1-3mm。

优选：所述的步骤(4)中蒜汁、姜汁、白糖与水的水重量比为1:1:（0.1-0.3）:（10-50）。

优选：所述步骤(7)中的油炸真空度为300-500Pa，脱油真空100-300Pa。

优选：所述步骤(5)中豌豆粉、红薯粉与水的质量比为1:2:（10-20）。