[发明专利]辣味梅的制备方法

摘要

一种辣味梅的制备方法，其包括选材、腌制、针孔、漂洗、浸泡、烘干及包装。本发明缩短了青梅的腌制工序时间，尽可能保留原果的营养成分。同时能够提高原料利用率，降低生产成本。本发明制备的辣味梅呈暗黄色或乳黄色，透明感强，色泽基本一致，能保持原果风味，口感佳，且可满足辣味爱好者的需求，增强人们的食欲。

主权项

1.一种辣味梅的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：a、选材：选用果皮呈淡青色，无病虫害的青梅鲜果为原料，经分级后用清水洗净；b、腌制：将洗净的青梅用重量百分数为10～20％的食盐、2～8％的氯化钙及0.05～0.2％的焦亚硫酸钠混合液中腌制6‑8天；c、针孔：将腌制的青梅用针孔机进行针孔；d、漂洗：将针孔好的青梅用清水漂洗40‑48h，并沥干水分；e、浸泡：将漂洗后的青梅置于浸泡液中浸泡3‑8天后，向浸泡液中加入白砂糖，直至浸泡液混合浓度为40％，其中，浸泡液为重量百分数为10‑20％的白砂糖及0.02‑0.08％的山梨酸钾混合液，再向浸泡液中加入重量为青梅重量0.5‑2％的辣椒粉，连续浸泡5‑7天；f、烘干：将浸泡好的青梅沥干，并置于45～60℃环境中烘8‑15h，g、包装：将烘干的青梅经检验合格后进行包装。