[发明专利]一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种金银花‑甜柿酵素复合饮料的制备方法，使用金银花酵素和甜柿果浆，在番茄果浆、丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵后，取出打浆，再离心，过滤，收集滤液即得，本发明所得的酵素原液SOD活性＞50U/mL，具有抗氧化活性；本发明方法材料易得，安全绿色，成本较低，所得酵素具有很好的抗氧化功效，安全环保。

主权项

1.一种金银花-甜柿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；备用；(3)甜柿洗净沥干，粉碎打浆，粉碎打浆后向甜柿浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到甜柿果浆；所述蒸馏水的质量为甜柿浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为甜柿浆液质量的1—8％；(4)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液1备用；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液1，然后在30℃条件下密封发酵，当料液1不再产生气泡时，将料液1至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液1，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，滤液即为甜柿酵素；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；(5)取金银花露蒸馏剩余物，用1～3层粗纱布或网布过滤至干，收集滤液，将滤液减压浓缩得浓缩液，使其体积与金银花露加工原料金银花的体积质量比为1～3L/KG；向浓缩液中加入纯度80％以上的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50％～80％，10℃以下冷藏1h以上，然后过滤，滤液用氧化铝脱色，脱色后再次过滤，滤液减压回收酒精后即得金银花浆料；(6)将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花：番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液2备用；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液2，然后在30℃条件下密封发酵，当料液2不再产生气泡时，将料液2至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液2，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为金银花酵素；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；(7)将金银花酵素和甜柿酵素按照体积比3：1-1：3的比例混合后，得到混合酵素原液；将混合酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：混合酵素原液10％～60％、甜酒酿5～20％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。