[发明专利]一种什锦酱菜的制备方法在审
| 申请号： | 201711462937.0 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108065294A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 杨亚夫 | 申请（专利权）人： | 天津谦德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 天津市新天方有限责任专利代理事务所 12104 | 代理人： | 张强 |
| 地址： | 301800 天津市宝坻区城*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明是一种什锦酱菜的制备方法，具体步骤为：选取没有虫咬、无腐烂的黄瓜、萝卜、莲藕，洗净沥干水分后，切片后放入发酵池中，黄瓜片、萝卜片和莲藕片的重量份数均为200份；在400份清水中加入10‑20份盐、15‑20份糖，进行加热，直至煮沸；待水冷却后加入8‑12份高粱酒以及4‑6份植物乳杆菌的种子液，均匀搅拌制成植物乳杆菌菌液；将植物乳杆菌菌液倒入黄瓜片、萝卜片和莲藕片中并淹没黄瓜片、萝卜片和莲藕片，将发酵池封口，在30℃下发酵1天，转入15‑20℃条件下再发酵2‑3天，即得到成品。本发明腌制蔬菜种类多，发酵速度快，酸味平衡满足更多人的口味需求，口味香脆，口感良好，营养丰富，适用于大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 植物乳杆菌 黄瓜 萝卜 酱菜 发酵池 菌液 制备 发酵 封口 均匀搅拌 口味需求 重量份数 煮沸 酸味 高粱酒 水冷却 再发酵 种子液 腌制 切片 虫咬 放入 沥干 洗净 加热 腐烂 口味 清水 淹没 转入 平衡 | ||
【主权项】：
1.一种什锦酱菜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：(1)选料备料选取没有虫咬、无腐烂的黄瓜、萝卜、莲藕，洗净沥干水分后，切片后放入发酵池中，黄瓜片、萝卜片和莲藕片的重量份数均为200份；(2)植物乳杆菌菌液制备在400份清水中加入10-20份盐、15-20份糖，进行加热，直至煮沸；待水冷却后加入8-12份高粱酒以及4-6份植物乳杆菌的种子液，均匀搅拌制成植物乳杆菌菌液；(3)腌制、发酵将植物乳杆菌菌液倒入黄瓜片、萝卜片和莲藕片中并淹没黄瓜片、萝卜片和莲藕片，将发酵池封口，在30℃下发酵1天，转入15-20℃条件下再发酵2-3天，即得到成品。
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