[发明专利]菠萝干的制备方法

摘要

本发明一种菠萝干的制备方法，该方法包括菠萝挑选切块、护色处理、冷冻、解冻、微波干燥、包装等步骤；本发明干燥前先进行冷冻，使其内部水分结冰，且冰晶能较为均匀分布，然后解冻，使其内部冰化为水，确保菠萝内部水分的均匀，然后再用微波干燥，避免了由于菠萝内部水分分布不均导致干燥不均匀，局部温度过高，影响菠萝干品质。本发明使用壳聚糖进行护色，能使菠萝干色泽鲜艳且能较好地保留菠萝特有的香气，肉质丰厚，老少咸宜。 1

主权项

1.菠萝干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：菠萝去皮，切块，使用护色液浸泡2～5min；

S2：步骤S1处理的菠萝先冷冻处理，然后取出，解冻；

S3：步骤S2处理的菠萝在450～650W条件下进行微波干燥处理；

S4：步骤S3处理后的菠萝进行包装，制得菠萝干。

2.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，其特征在于，所述护色液为壳聚糖溶液。

3.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，所述壳聚糖溶液的质量浓度为2～5％。

4.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，所述步骤S2的冷冻温度为‑20～‑35℃。

5.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，所述步骤S2的冷冻时间为150～400min。

6.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，所述步骤S2的解冻温度为22～29℃。

7.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，所述步骤S2的解冻时间为300～500min。

8.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的微波干燥处理分两个阶段，第一个阶段微波功率为500～650W，第二个阶段微波功率为450～550W。

9.根据权利要求8所述菠萝干的制备方法，其特征在于，所述第一阶段微波干燥处理时间为6～10min，第二阶段微波干燥处理时间为7～18min。

10.根据权利要求1所述菠萝干的制备方法，其特征在于，所述步骤S3微波处理后的菠萝水分含量为8～15％。