[发明专利]一种方竹笋保鲜加工方法

摘要

本发明提供一种方竹笋保鲜加工方法，包括选料备料、水煮杀青、剥壳脱衣、二次蒸煮、分选分级、逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥、浸泡、真空包装盒梯度冷冻至﹣2±1℃，所述逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥为：第一次轻揉搓5～10分钟，揉搓后用温度为90～100℃的热风干燥5～10分钟；第二次揉搓力度大于第一次，揉搓5～10分钟，然后用温度为100～120℃的热风干燥5～10分钟；第三次揉搓力度大于第二次，揉搓5～10分钟，然后用温度为120～140℃的热风干燥。利用本方法加工得到的方竹笋口感佳、绿色安全、保存时间长。

主权项

1.一种方竹笋保鲜加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：选料备料，选择新鲜、无机械损伤、色泽鲜亮的方竹笋，称取方竹笋叶、大蒜、生姜、柚子皮、茶叶、紫苏叶，用无菌水清洗，晾干；将大蒜和生姜切碎，将柚子皮、茶叶和紫苏叶烘干至含水量为5～10%，粉碎；将大蒜、生姜、柚子皮、茶叶和紫苏叶粉末混合，将混合物与白酒按照质量比为1:10混匀，制成浸泡液；步骤二：水煮杀青，在温度为100～120℃的热水中预煮5～10分钟；步骤三：剥壳脱衣；步骤四：二次蒸煮，在温度为80～90℃的热水中煮40～60分钟；步骤五：分选分级，清除方竹笋中的异物和杂质，然后按照方竹笋的尺寸、色泽深浅和软硬程度将方竹笋分成不同等级；步骤六：逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥；步骤七：浸泡，将方竹笋加入到浸泡液中，以浸泡液刚好没过方竹笋为宜；步骤八：真空包装；步骤九：梯度冷冻至﹣2±1℃。