[发明专利]一种方竹笋保鲜加工方法

说明书

本发明提供一种方竹笋保鲜加工方法，包括选料备料、水煮杀青、剥壳脱衣、二次蒸煮、分选分级、逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥、浸泡、真空包装盒梯度冷冻至﹣2±1℃，所述逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥为：第一次轻揉搓5～10分钟，揉搓后用温度为90～100℃的热风干燥5～10分钟；第二次揉搓力度大于第一次，揉搓5～10分钟，然后用温度为100～120℃的热风干燥5～10分钟；第三次揉搓力度大于第二次，揉搓5～10分钟，然后用温度为120～140℃的热风干燥。利用本方法加工得到的方竹笋口感佳、绿色安全、保存时间长。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种方竹笋加工方法。

背景技术

方竹笋作为笋中之王，蛋白质含量达到12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还有丰富的氨基酸和多种人体必需的微量元素，是纯天然的保健食品。其次，食用方竹笋干有助于促进肠道蠕动、促进消化，达到减肥、通便、排毒养颜，还具有防治心血管疾病的功效。另外，方竹笋能吸收油脂，是吸脂大王，在如今这各处摄入热量的情况下，减肥效果很好，同时脆嫩鲜美的方竹笋深受人们喜爱。

然而，竹笋是季节性和区域性作物，常温下鲜竹笋容易失水老化、变味，储存时间极短，而且方竹笋生长于海拔为1500米至2500米高的高原山区，保鲜、运输难度大，在异地市场销售因此受到限制。

为了保持竹笋的鲜度，有些企业加工竹笋时候将竹笋浸泡在保鲜液中，如中国专利CN02129613.8公开了一种熟竹笋保鲜剂，但是该保鲜剂中含有大量的山梨酸钾和焦磷酸钠，化学添加剂在人体内长期积累会致癌。为此，采用无化学添加剂的保鲜方法加工方竹笋具有重要的经济意义。

发明内容

本发明在于提供一种一种方竹笋保鲜加工方法，解决方竹笋在常温下容易失水老化，不易储存的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:

一种方竹笋保鲜加工方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一：选料备料，选择新鲜、无机械损伤、色泽鲜亮的方竹笋，称取方竹笋叶、大蒜、生姜、柚子皮、茶叶、紫苏叶，用无菌水清洗，晾干；将大蒜和生姜切碎，将柚子皮、茶叶和紫苏叶烘干至含水量为5～10%，粉碎；将大蒜、生姜、柚子皮、茶叶和紫苏叶粉末混合，将混合物与白酒按照质量比为1:10混匀，制成浸泡液；

步骤二：水煮杀青，在温度为100～120℃的热水中预煮5～10分钟；

步骤三：剥壳脱衣；

步骤四：二次蒸煮，在温度为80～90℃的热水中煮40～60分钟；

步骤五：分选分级，清除方竹笋中的异物和杂质，然后按照方竹笋的尺寸、色泽深浅和软硬程度将方竹笋分成不同等级；

步骤六：逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥；

步骤七：浸泡，将方竹笋加入到浸泡液中，以浸泡液刚好没过方竹笋为宜；

步骤八：真空包装；

步骤九：梯度冷冻至﹣2±1℃。

优选地，步骤一所述的方竹笋叶的重量份为1～2份，大蒜的重量份为1～2份，生姜的重量份为1～2份，柚子皮的重量份为0.5～1份，茶叶的重量份为0.2～0.5份、紫苏叶的重量份为0.2～0.5份。

优选地，步骤六所述的逐渐加大力度分次揉搓后逐渐升高温度进行热风干燥的步骤具体包括：第一次轻揉搓5～10分钟，揉搓后用温度为90～100℃的热风干燥5～10分钟；第二次揉搓力度大于第一次，揉搓5～10分钟，然后用温度为100～120℃的热风干燥5～10分钟；第三次揉搓力度大于第二次，揉搓5～10分钟，然后用温度为120～140℃的热风干燥。