[发明专利]一种发酵富硒饼干

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵富硒饼干，由以下原料制成小麦粉、玉米粉、燕麦粉、西兰花、金针菇、老豆腐、鸡蛋、植物油、低聚半乳糖、食盐、硒酵母、安琪面包酵母；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酥脆可口，咸甜适中，硒含量达到6.31μg/100g，满足消费者的营养和保健需求；将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合后进行发酵，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收；再将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合后进行硒酵母发酵，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收；成型后先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆。

主权项

一种发酵富硒饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉130~140、玉米粉45~50、燕麦粉45~50、西兰花24~26、金针菇13~15、老豆腐13~15、鸡蛋10~12、植物油8~10、低聚半乳糖8~10、食盐4~5、硒酵母2~3、安琪面包酵母2~3。