[发明专利]一种发酵富硒饼干

权利要求书

1.一种发酵富硒饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉130~140、玉米粉45~50、燕麦粉45~50、西兰花24~26、金针菇13~15、老豆腐13~15、鸡蛋10~12、植物油8~10、低聚半乳糖8~10、食盐4~5、硒酵母2~3、安琪面包酵母2~3。

2.根据权利要求1所述发酵富硒饼干，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油25~27、花生油14~16、芝麻油3~5。

3.一种根据权利要求1所述发酵富硒饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将西兰花洗净，打浆，粒径为40~60目，得西兰花浆；

（2）将金针菇洗净，热水漂烫，打浆，粒径为60~80目，得金针菇浆；

（3）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，粉碎至20~40目，得豆腐粉；

（4）将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为12~14%，混合均匀，于31~33℃发酵30~40分钟，得发酵面团；

（5）将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合，接入硒酵母，于32~34℃发酵4~5小时，得发酵浆；

（6）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、低聚半乳糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；

（7）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得发酵富硒饼干。

4.根据权利要求3所述发酵富硒饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-41℃。

5.根据权利要求3所述发酵富硒饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的烘烤，先于170~180℃烘烤3分钟，再于120~130℃烘烤15~17分钟。