[发明专利]一种巧克力味海鲜酱生产工艺在审
| 申请号： | 201711406548.6 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108095029A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 王仁和;王杰 | 申请（专利权）人： | 安徽王仁和米线食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/28 | 分类号： | A23L27/28;A23L27/60;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巧克力味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：辣椒8‑10％、生姜2‑4％、大蒜2‑4％、食盐2‑4％、砂糖2‑4％、茯苓3‑5％、五加皮3‑5％、亚麻籽3‑5％、巧克力粉8‑10％、米酒8‑10％、海鲜酱12‑15％、芝麻酱10‑12％、黄豆酱10‑12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2‑4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140‑160℃，下入蒜泥，姜，炒至105‑110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100‑103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95‑100℃关火，送入杀菌锅在115‑125℃杀菌8‑12min，本发明与传统的海鲜酱不同，巧克力粉的添加使得海鲜酱具有巧克力的味道，增加了口感，同时添加茯苓、五加皮、等中药材的提取物，使得巧克力味的海鲜酱具有了保健的作用，有益于食用后的健康。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜酱 茯苓 巧克力粉 巧克力味 五加皮 黄豆酱 亚麻籽 芝麻酱 米酒 生产工艺 食盐 砂糖 传统的 辣椒汁 巧克力 杀菌锅 提取物 中药粉 白糖 放入 关火 配比 生姜 蒜泥 大蒜 杀菌 饮用水 中药材 送入 辣椒 食用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力味海鲜酱生产工艺，其特征在于，所述生产方法如下：步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌。
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