[发明专利]一种巧克力味海鲜酱生产工艺

说明书

本发明公开了一种巧克力味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：辣椒8‑10％、生姜2‑4％、大蒜2‑4％、食盐2‑4％、砂糖2‑4％、茯苓3‑5％、五加皮3‑5％、亚麻籽3‑5％、巧克力粉8‑10％、米酒8‑10％、海鲜酱12‑15％、芝麻酱10‑12％、黄豆酱10‑12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2‑4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140‑160℃，下入蒜泥，姜，炒至105‑110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100‑103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95‑100℃关火，送入杀菌锅在115‑125℃杀菌8‑12min，本发明与传统的海鲜酱不同，巧克力粉的添加使得海鲜酱具有巧克力的味道，增加了口感，同时添加茯苓、五加皮、等中药材的提取物，使得巧克力味的海鲜酱具有了保健的作用，有益于食用后的健康。

技术领域

本发明属于巧克力味海鲜酱制备技术领域，具体涉及一种巧克力味海鲜酱生产工艺。

背景技术

海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

然而现有的海鲜酱口味过于单一，满足不了广大用户对新口味的追求，影响了海鲜酱的销售，降低了海鲜酱生产厂的制作效率，且海鲜酱生产过程中处理不好的话品尝时会有很大的海鲜味，不利于食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巧克力味海鲜酱生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的海鲜酱口味过于单一，满足不了广大用户对新口味的追求，影响了海鲜酱的销售，降低了海鲜酱生产厂的制作效率，且海鲜酱生产过程中处理不好的话品尝时会有很大的海鲜味，不利于食用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种巧克力味海鲜酱生产工艺，所述生产方法如下：

步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；

步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；

步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；

步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；

步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；

步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌；

作为本发明的一种优选技术方案，包括如下配比：辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2-4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，姜，炒至105-110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，送入杀菌锅在115-125℃杀菌8-12min。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二中，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2-4倍量的饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中，锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，姜，炒至105-110℃。