[发明专利]一种双轮发酵养生功夫茶

摘要

本发明公开了一种双轮发酵养生功夫茶，其制备方法包括以下步骤(1)醒茶发酵在0～5℃低温下，将发酵茶均匀喷上淀粉液，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤，发酵2～5小时；(2)脱酸压滤；(3)杀菌灭活；(4)叠加压制；(5)切块干燥。本发明以发酵茶为主要原料，对其进行醒茶二次发酵处理，不仅增加了酵香，而且使发酵茶中的儿茶素更多地转化为抗氧化物质黄酮和黄酮醇，从而降低了涩感，提高了发酵茶口感；本发明中还加入了功能性辅茶，制得的功夫茶具有创新口感，复合芳香，兼具多种保健功效；本发明产品更加规整，方便冲泡。

主权项

一种双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)醒茶发酵在0～5℃低温下，将发酵茶与淀粉水溶液均匀混合，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤并混匀，发酵2～5小时，发酵过程中，时时监控pH值，当pH值低于6时，移回0～5℃的环境中，完成发酵，得到双轮发酵茶；(2)脱酸压滤用食用碱水对双轮发酵茶进行脱酸处理，使pH值调整到7～7.5，达到弱碱性，然后用压滤设备挤出35～45％的水分；(3)杀菌灭活对经过脱酸压滤的双轮发酵茶进行杀菌灭活；(4)叠加压制将杀菌灭活后的双轮发酵茶均匀摊铺叠加形成上下两层发酵茶，并在两层发酵茶之间均匀摊撒填充功能性辅茶，形成三明治结构，最后压制密实形成复合茶块；(5)切块干燥将复合茶块切块并冻干至八成干，再经烘干即得所述双轮发酵养生功夫茶。