[发明专利]一种双轮发酵养生功夫茶

说明书

技术领域

本发明涉及发酵茶领域，具体地说涉及一种双轮发酵养生功夫茶。

背景技术

中国传统茶叶分为两大类，一类是绿茶，另一类是发酵茶，发酵茶因为酵香浓厚尤其更受茶客的喜爱。发酵茶又分为全酵茶和半酵茶，全酵茶因发酵充足，味正香浓，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐，目前闻名于世的全酵名茶有云南普洱、祁门红茶；半酵茶天然馥郁，滋味醇厚甘鲜，香高而持久，回甘悠长，经久不退，可谓七泡有余香，俗称有音韵，更是流行广泛，最具代表半酵茶当数乌龙茶，该系列名茶辈出，有武夷大红袍、安溪铁观音、祟安龙须茶、永春佛手、诏安八仙茶等。

发酵茶中最有保健作用的成分是茶多酚，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚中约有60-70％是黄烷醇类，也叫儿茶素，儿茶素口味苦涩。优质发酵茶多要消除涩感在充满醇香甘爽中保留微微苦味，若涩感明显，茶质就会大大逊色。长期以来影响各种发酵茶质量的最大问题是涩味与苦味、茶香纠缠在一起难以从中剔除，而且现行的各种发酵茶口感单调长久不变、养生保健功能不足，不能满足人们追求茶味多样性要求，亟待对发酵茶口感进行创新。

发明内容

本发明针对上述技术难题提供一种降低了涩感，茶质明显提高，具有创新口感，兼具多种保健功效，产品更加规整的双轮发酵养生功夫茶。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种双轮发酵养生功夫茶，其制备方法包括以下步骤：

(1)醒茶发酵

在0～5℃低温下，将发酵茶与淀粉水溶液均匀混合，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤并混匀，发酵2～5小时，发酵过程中，时时监控pH值，当pH值低于6时，移回0～5℃的环境中，完成发酵，得到双轮发酵茶；

(2)脱酸压滤

用食用碱水对双轮发酵茶进行脱酸处理，使pH值调整到7～7.5，达到弱碱性，然后用压滤设备挤出35～45％的水分；

(3)杀菌灭活

对经过脱酸压滤的双轮发酵茶进行杀菌灭活；

(4)叠加压制

将杀菌灭活后的双轮发酵茶均匀摊铺叠加形成上下两层发酵茶，并在两层发酵茶之间均匀摊撒填充功能性辅茶，形成三明治结构，最后压制密实形成复合茶块；

(5)切块干燥

将复合茶块切块并冻干至八成干，再经烘干即得所述双轮发酵养生功夫茶。

进一步地，按重量份，所述发酵茶的组分包括25～30份乌龙茶、10～15份普洱茶、8～10份红茶。乌龙茶、普洱茶、红茶是我国非常著名的几种发酵茶叶品种，广受消费者欢迎，而且均具有相应的养生保健功效，本发明使用这几种茶叶，与功能性辅茶，尤其是蜜制黄精配伍，不仅能增加香气，改善口感，而且能提升养生保健效果。

进一步地，按重量份，所述功能性辅茶的组分包括5～8份枸杞子、3～5份大麦茶、5～10份苦荞茶、10～15份蜜制黄精颗粒，所述蜜制黄精颗粒的制备方法包括以下步骤：取新鲜黄精，洗去杂质，然后隔水蒸6～8小时，取出晒干，如此反复蒸晒八次，最后一次晒至八成干，之后加盖湿布，润透取出，切成片，摊开，日晒夜露，以干为度，再拌入蜂蜜，浸润一夜或蜂蜜吸尽后取出，之后隔水蒸1.5～2.5小时，取出晒干，最后粉碎成颗粒。

枸杞子，茄科植物枸杞的成熟果实，味甘，性平，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于肝肾阴虚证，平补肝肾，有滋补强壮作用。

大麦茶，是将大麦种子烘烤制成的一种饮品。大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。本发明中，将苦荞麦在110℃温度下利用微波烘烤1～2min制得苦荞茶。

苦荞茶，是将苦荞麦种子烘烤制成的一种饮品。有显著的健胃消食功效，能够软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，降血糖、尿糖、血脂，益气提神。本发明中，将大麦芽炒至焦黄制得大麦芽茶。

黄精为百合科草本植物黄精、滇黄精、多花黄精的根茎。产于我国河北、内蒙古、广西、安徽等多地。黄精味甘，性平。归脾、肺、肾经。具有补气健脾、养阴生津、润肺益肾之效。

目前市场上已有通过九蒸九晒处理得到的黄精保健品，这种产品通过九蒸九晒处理处理虽然能够在一定程度上去除生黄精的麻味，但是，去除效果仍然不理想，而且，其气味寡淡，口味也不尽人意，缺乏传统茶的情调，让人难以产生食欲。