[发明专利]一种高香桑叶红茶的制备方法

摘要

本发明属于茶产品加工技术领域，具体涉及一种高香桑叶红茶的制备方法，包括(1)原料采摘；(2)滚筒做青将步骤(1)中3/5重量的桑叶放入铁质滚筒中做青；(3)冷冻做青将步骤(1)中剩余的桑叶放入‑30～‑35℃的冷库中冷冻80～90min；(4)模拟太阳光萎凋；(5)揉捻发酵；(6)低温发酵将步骤(5)中的桑叶转入20～22℃的发酵室中，保持湿度为90～95％RH，喷洒提香液于桑叶表面，发酵时间为100～120min；(7)高温干燥；(8)冷却包装；本发明提供的桑叶红茶的制备方法，提高了桑叶的发酵程度，最大程度的保留了桑叶红茶中的茶黄素和茶红素，得到的桑叶红茶具有色香味品质俱佳的优点。

主权项

一种高香桑叶红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料采摘：采摘一芽二叶至三叶或相当嫩度的桑叶；(2)滚筒做青：将步骤(1)中3/5重量的桑叶放入铁质滚筒中，投入量为滚筒容积的4/5，做青温度为35～40℃，时间为80～90min；(3)冷冻做青：将步骤(1)中剩余的桑叶放入‑30～‑35℃的冷库中冷冻80～90min；(4)模拟太阳光萎凋：将经步骤(2)与步骤(3)处理的桑叶混合后摊放在室温为30～35℃的室内，摊放的厚度为10～15cm，以模拟太阳光照射40～60min；(5)揉捻发酵：对步骤(4)中的桑叶进行揉捻，揉捻时间为90～100min，揉捻过程中间不解块，揉捻叶温保持38～40℃，边揉捻边发酵；(6)低温发酵：将步骤(5)中的桑叶转入20～22℃的发酵室中，保持湿度为90～95％RH，喷洒提香液于桑叶表面，发酵时间为100～120min；(7)高温干燥：将步骤(6)发酵完成的桑叶转入炒干锅内，以150℃高温炒制10min，然后降低温度至80℃炒至桑叶含水率为4～7％；(8)冷却包装：步骤(7)中高温干燥完成的桑叶摊放冷却至常温、包装。