[发明专利]一种常温富硒黑花生双蛋白风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温富硒黑花生双蛋白风味发酵乳及其制备方法，该方法包括以下步骤(1)将黑花生浸泡、磨浆并过筛后，得黑花生浆；(2)将原料乳预热后，加入黑花生浆、乳清蛋白粉、甜味物质、稳定剂混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(3)向混合料液添加发酵剂，发酵，得混合发酵液；(4)将混合发酵液冷却、杀菌、灌装，即得。本发明通过将较高添加量的黑花生共同参与发酵，制得的常温富硒黑花生双蛋白风味发酵乳具有良好的稳定性及优良的口感和风味，在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。

主权项

一种常温富硒黑花生双蛋白风味发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将黑花生浸泡、磨浆并过筛后，得黑花生浆；(2)将原料乳预热后，加入步骤(1)所得黑花生浆、乳清蛋白粉、甜味物质、稳定剂混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(3)向步骤(2)所得混合料液添加发酵剂，发酵，得混合发酵液；(4)将步骤(3)所得混合发酵液冷却、杀菌、灌装，即得；以混合料液的总质量100％计，黑花生浆的添加量为13～20％，乳清蛋白粉的添加量为0.3～1.0％，甜味物质的添加量为5～8％，稳定剂的添加量为0.3～0.6％，余量为原料乳。