[发明专利]一种水饺专用粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711348523.5 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108077725A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 李雪春;李海霞;黄登鑫 | 申请（专利权）人： | 济南民天面粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250022 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水饺专用粉及其制备方法，该水饺基础粉是通过以下质量百分比的原料制备而成：济南17：5%、济宁16：5%、02‑1小麦：20%、新麦26：20%、5766：10%、加麦：40%；所述食盐的加入量占水饺基础粉的1%。本发明将各类原麦按比例复配后，制备的饺子粉无需添加任何食品添加剂，制备的面皮具有良好的延伸性；利用本发明的水饺专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子放置一段时间不会粘结在一起；面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 饺子 面皮 食品技术领域 食品添加剂 质量百分比 口感细腻 原料制备 饺子粉 延伸性 不粘 复配 浑汤 饺皮 破皮 咬劲 原麦 粘结 柔软 沉淀 食盐 小麦 清晰 制作 | ||
【主权项】：
1.一种水饺专用粉，其特征在于，该专用粉是由水饺基础粉和食盐组成；所述水饺基础粉是通过以下质量百分比的原料制备而成：济南17：5%、济宁16：5% 、02-1小麦：20% 、新麦26：20% 、5766：10%、加麦：40%。所述食盐的加入量占水饺基础粉的1%。
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