[发明专利]一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法在审
| 申请号： | 201711343420.X | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN107890054A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 罗植升 | 申请（专利权）人： | 柳州飞升鹏科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 545006 广西壮族自治区柳州市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，包括如下步骤(1)无花果预处理将无花果洗净后切片并采用微波进行灭酶；(2)初级腌制将食盐与无花果混合均匀后密封腌制3～5d得到初级腌制品；所述的无花果与食盐的质量之比为10010～15；(3)二级腌制向步骤(2)得到的初级腌制品中添加巨大芽孢杆菌后继续发酵2～3d得到无花果二级腌制品；所述巨大芽孢杆菌的添加量为无花果质量的1～5％；(4)灭菌采用紫外线对步骤(3)得到无花果二级盐腌制品进行灭菌后即得到无花果果干。本发明添加驯化后的巨大芽孢杆菌配合腌制，大大降低无花果果干中亚硝酸盐的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 腌制 无花果 果干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)无花果预处理：将无花果洗净后切片并采用微波进行灭酶；(2)初级腌制：将食盐与无花果混合均匀后密封腌制3～5d得到初级腌制品；所述的无花果与食盐的质量之比为：100:10～15；(3)二级腌制：向步骤(2)得到的初级腌制品中添加巨大芽孢杆菌后继续发酵2～3d得到无花果二级腌制品；所述巨大芽孢杆菌的添加量为无花果质量的1～5％；(4)灭菌：采用紫外线对步骤(3)得到无花果二级盐腌制品进行灭菌后即得到无花果果干。
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