[发明专利]一种速冻莲子的加工方法

摘要

本发明涉及提供一种速冻莲子的加工方法，包括以下步骤：挑选颗粒饱满、无病虫害的新鲜莲子，进行预处理；向玉米醇溶蛋白粉中加入体积浓度为80％的乙醇溶液，接着边搅拌边加热，然后离心取上清液，向上清液中加入油酸、甘油酯及抗坏血酸混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将预处理后的莲子浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色处理后的莲子浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的莲子采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在‑15～‑20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻莲子的加工方法能有效防止速冻莲子在流通过程中发生褐变以延长速冻莲子的保鲜期。

主权项

1.一种速冻莲子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挑选颗粒饱满、无病虫害的新鲜莲子，进行去壳、去膜、通芯处理及清洗；向玉米醇溶蛋白粉中加入体积浓度为80％的乙醇溶液，接着边搅拌边加热，然后离心取上清液，向上清液中加入油酸、甘油酯及抗坏血酸混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；步骤2：将步骤1处理后的莲子浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；步骤3：将步骤2处理后的莲子浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；步骤4：将步骤3处理后的莲子采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。