[发明专利]一种速冻莲子的加工方法

权利要求书

1.一种速冻莲子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：挑选颗粒饱满、无病虫害的新鲜莲子，进行去壳、去膜、通芯处理及清洗；

向玉米醇溶蛋白粉中加入体积浓度为80％的乙醇溶液，接着边搅拌边加热，然后离心取上清液，向上清液中加入油酸、甘油酯及抗坏血酸混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；

步骤2：将步骤1处理后的莲子浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；

步骤3：将步骤2处理后的莲子浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；

步骤4：将步骤3处理后的莲子采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。

2.根据权利要求1所述的速冻莲子的加工方法，其特征在于，步骤1中，玉米醇溶蛋白粉与乙醇溶液的料液比为1∶8～12，料液比的单位为g/mL；所述油酸的添加量为所述玉米醇溶蛋白粉的35～45wt％；所述甘油酯的添加量为所述玉米醇溶蛋白粉的55～65wt％；所述抗坏血酸的含量为所述复合液的0.15～0.25wt％。

3.根据权利要求1所述的速冻莲子的加工方法，其特征在于，步骤1中加热方式为水浴加热，加热的温度为55～65℃，加热的时间为18～22min。

4.根据权利要求1所述的速冻莲子的加工方法，其特征在于，步骤1中的混合是采用均质机进行均质混合的。

5.根据权利要求1所述的速冻莲子的加工方法，其特征在于，步骤2中的护色液中含有没食子酸丙酯、柠檬酸和氯化钙，所述没食子酸丙酯的含量为所述护色液的0.003～0.005wt％、所述柠檬酸的含量为所述护色液的0.4～0.6wt％，所述氯化钙的含量为所述护色液的0.1～0.3wt％。

6.根据权利要求1所述的速冻莲子的加工方法，其特征在于，步骤4的具体操作为：步骤3处理后的莲子置于隧道式液氮速冻机中在-110℃条件下进行速冻6-8min，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。

7.根据权利要求1所述的速冻莲子的加工方法，其特征在于，步骤2中超声波处理的功率为750～850W，超声波处理的频率为20～30kHz，控制护色液的温度在40℃以下。